近年來，隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們對農(nóng)藥化肥的使用更是到了談虎色變的地步。尤其是農(nóng)藥超標(biāo)導(dǎo)致的食物中毒事件，愈發(fā)加劇了社會大眾的恐慌心理。部分消費者在購買時特地選擇有“蟲眼”瓜果蔬菜，以此來防備農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的隱患。如果農(nóng)藥當(dāng)真如此令人恐懼，那么其存在的意義又在哪里？

其實，農(nóng)藥的使用由來已久。早在一千多年以前，人們便利用艾草、煙堿等天然物質(zhì)達到去除病蟲害的目的。1939年，瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)合成的DDT對所有昆蟲都具有極強的殺傷力。尤其在幫助作物增加產(chǎn)量和去除病蟲害上，DDT效果顯著，因此曾被大面積推廣，人類也由此進入化學(xué)農(nóng)藥時代。這表明，農(nóng)藥在產(chǎn)生之初，是飽受贊譽和期待的。

人們對農(nóng)藥的抗拒心理主要來自于以下兩個層面：其一，喝農(nóng)藥自殺事件屢見不鮮。尤其是在農(nóng)村地區(qū)經(jīng)常發(fā)生喝農(nóng)藥自殺事件。農(nóng)藥毒性大，死亡率較高，因此很多人將農(nóng)藥與毒藥等同起來。以百草枯為例，百草枯是一種快速滅生性除草劑，屬于中等毒性農(nóng)藥，但對人的毒性極大，并且至今沒有特效的解毒藥，口服中毒的死亡率極高，被人們冠以“民間死神”的稱號，曾引起極大的社會恐慌。其二則是農(nóng)藥超標(biāo)導(dǎo)致的安全事故頻發(fā)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計，全世界每年至少發(fā)生50萬例農(nóng)藥中毒事件，死亡超過11萬人。農(nóng)藥過多殘留在果蔬中還會導(dǎo)致癌癥、白血病、記憶力衰退等。

近年來，我國農(nóng)藥有效成分也在陸續(xù)改進中，各種高毒、中毒農(nóng)藥也已經(jīng)被陸續(xù)淘汰。我國同時還是世界上主要的農(nóng)藥生產(chǎn)國和出口國。國產(chǎn)農(nóng)藥的廣泛使用進一步表明我國的農(nóng)藥已經(jīng)逐漸走向綠色、生態(tài)化的發(fā)展道路。而消費者對于農(nóng)藥的恐懼歸根結(jié)底還是在于不能很好的判斷農(nóng)藥殘留與農(nóng)藥超標(biāo)之間的區(qū)別。

農(nóng)藥殘留指的是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后，一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥超標(biāo)則是指殘留在作物中的農(nóng)藥劑量超過國家標(biāo)準(zhǔn)范圍，并且會對食用者的身體產(chǎn)生不同程度損害的現(xiàn)象。事實上，農(nóng)藥殘留是使用農(nóng)藥后的正常現(xiàn)象，只要保證農(nóng)藥殘留量在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的。部分針對農(nóng)藥發(fā)生的食品安全事件，歸根結(jié)底是由于農(nóng)藥超標(biāo)。

針對農(nóng)藥殘留的檢測，我國已經(jīng)具備了相對成熟的檢測技術(shù)，無論是光譜法、酶抑制法還是色譜法等，都能對農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)做出檢測。其中，色譜法是通過分析物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)的不同達到分離目的,并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測量的電信號,然后送到記錄儀記錄下來的方法。光譜法則是根據(jù)有機磷農(nóng)藥中的某些官能團或水解、還原產(chǎn)物，與特殊的顯色劑在特定的環(huán)境下發(fā)生氧化、磺酸化、絡(luò)合等化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生特定波長的顏色反應(yīng)來進行定性或定量測定。 酶抑制法是根據(jù)有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿的活性，影響昆蟲的正常神經(jīng)傳導(dǎo)，使其中毒致死這一原理進行檢測的。

除此之外，近年來興起的快速檢測技術(shù)也漸漸登上農(nóng)藥檢測的舞臺。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)成本高且對環(huán)境的要求比較苛刻，因此催生出以化學(xué)速測法、免疫分析法、活體檢測法等多種快速農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)。此外，我國還依據(jù)市場需要研發(fā)了專用儀器——農(nóng)藥殘留快速檢測儀，在食品安全監(jiān)督部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地等領(lǐng)域都有顯著的檢測功效。

在農(nóng)殘問題上，消費者需要保持理智的心態(tài)，合理對待農(nóng)藥的使用。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，我國的農(nóng)藥成分和使用技術(shù)不斷升級，只要加強好對食品的生產(chǎn)渠道、流通領(lǐng)域的監(jiān)管，再輔之以先進的檢測技術(shù)，農(nóng)藥超標(biāo)的問題就會得到有效遏制，人們的正常飲食也將得到有力保障。