肉類、水產(chǎn)、谷物等是每個(gè)家庭餐桌上的必備品，其質(zhì)量是否安全與人們休戚相關(guān)。有關(guān)部門(mén)不斷積極探索有效監(jiān)管方式，加快推進(jìn)市場(chǎng)快檢室建設(shè)，引進(jìn)各種食品檢測(cè)儀器，如病害肉檢測(cè)儀、熒光檢測(cè)儀、谷物分析儀等，使其各司其職，共同守護(hù)市民餐桌飲食安全。

肉制品：病害肉檢測(cè)儀、熒光顯微鏡避免“問(wèn)題肉”流入市場(chǎng)
 
從8月起，20起疫情侵襲中國(guó)8省。日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布，內(nèi)蒙古呼和浩特市一屠宰場(chǎng)確診一起生豬非洲豬瘟疫情，這也是近兩周時(shí)間內(nèi)蒙古發(fā)生的第四起疫情。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)已按照要求啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，采取封鎖、撲殺、無(wú)害化處理、消毒等處置措施，對(duì)全部病死和撲殺豬進(jìn)行無(wú)害化處理。
 
其實(shí)，因病毒引起的病死肉品，以及變質(zhì)或不新鮮的生熟肉組織和由于加工受熱溫度不夠而無(wú)法完全消除致病微生物污染的熟肉制品都是病害肉的來(lái)源之一，倘若“問(wèn)題肉”流入市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)影響人們的食用安全。目前，不少監(jiān)管部門(mén)或者檢測(cè)機(jī)構(gòu)都采用病害肉快速檢測(cè)儀、肉制品分析儀、質(zhì)構(gòu)儀等對(duì)“問(wèn)題肉”進(jìn)行快速、精準(zhǔn)地檢測(cè)。
 
據(jù)相關(guān)人員介紹，病害肉檢測(cè)儀通過(guò)利用被測(cè)物質(zhì)與顯色劑反應(yīng)生成有色化合物對(duì)可見(jiàn)光有選擇性吸收而建立的比色分析法，能夠檢測(cè)病害肉特征物及相關(guān)指標(biāo)，再借助熒光顯微鏡、電子顯微鏡等檢測(cè)儀器，可以訊速地檢出“問(wèn)題肉”，可有效防止病害肉進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，保證消費(fèi)者的人身安全。
 
水產(chǎn)品：芬頓氧化技術(shù)和熒光檢測(cè)儀保障水產(chǎn)品安全
 
隨著人們消費(fèi)水平不斷地提高，越來(lái)越多的水產(chǎn)品受到市場(chǎng)青睞，比如龍蝦、大閘蟹、金槍魚(yú)、鮑魚(yú)、扇貝、三文魚(yú)(虹鱒)等等。雖說(shuō)水產(chǎn)市場(chǎng)蘊(yùn)藏?zé)o限商機(jī)，但是不排除一些非法商家在水產(chǎn)品上“做文章”，比如濫用添加劑(孔雀石綠)，或者檢測(cè)不過(guò)關(guān)，微生物、重金屬指數(shù)超標(biāo)，影響食用安全。
 
為了保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，相關(guān)部門(mén)需要對(duì)進(jìn)行抽檢，抽檢樣品將直接送水產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，主要是檢測(cè)有無(wú)違禁藥物使用情況，如是否有氯霉素、孔雀石綠、無(wú)色孔雀石綠、硝基呋喃代謝物等藥物殘留情況，這就需要涉及食品檢測(cè)儀器、檢測(cè)技術(shù)。
 
筆者獲悉，某研究人員研發(fā)出一種類芬頓氧化技術(shù)，減少了鐵鹽及過(guò)氧化氫的投加量，不但節(jié)約了成本，而且實(shí)現(xiàn)了中性條件下對(duì)抗生素——孔雀石綠的高效降解，對(duì)解決水產(chǎn)養(yǎng)殖抗生素濫用問(wèn)題具有一定的意義。對(duì)于水產(chǎn)品微生物、重金屬指標(biāo)檢測(cè)可以使用多功能食品安全綜合檢測(cè)儀、ATP熒光檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、濃縮儀、離心機(jī)等先進(jìn)的快速檢測(cè)設(shè)備等。
 
谷物：谷物分析儀、熒光定量分析儀保證品質(zhì)安全
 
俗話說(shuō)，民以食為天，食以安全為先，糧食是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，糧食的安全關(guān)系著廣大群眾切身利益。由于在我國(guó)飲食習(xí)慣中，糧谷類占的比重遠(yuǎn)高于西方國(guó)家，因此嚴(yán)控糧食生產(chǎn)加工，確保質(zhì)量安全在我國(guó)更具重要性。從糧食(谷物)的形態(tài)來(lái)看，產(chǎn)品的品質(zhì)可以利用谷物分析儀對(duì)小麥和面粉的水分、蛋白含量以及灰分進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而決定產(chǎn)品的等級(jí)。
 
若是測(cè)定谷物嘔吐毒素，可以利用薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、熒光快速定量等檢方法檢測(cè)，與其它檢測(cè)方法相比，熒光定量快速分析儀能夠快速準(zhǔn)確定量地測(cè)出糧食、面粉和麩皮中的嘔吐毒素的含量，操作簡(jiǎn)單方便，只需一步加樣，無(wú)需標(biāo)準(zhǔn)品，無(wú)需做標(biāo)準(zhǔn)曲線，適用于各類小麥倉(cāng)儲(chǔ)、面粉加工企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門(mén)。
 
此外，還有針對(duì)面粉的吸水性和生面團(tuán)的流變性質(zhì)常用到淀粉測(cè)試記錄儀；面團(tuán)的延伸特性及彈性，以評(píng)價(jià)其烘焙性能則使用拉伸儀；在類似于發(fā)酵和烘烤的條件下測(cè)試生面團(tuán)的抗拉伸阻力則需要面筋拉力測(cè)定儀；測(cè)定面粉樣品在研磨過(guò)程中淀粉損傷的數(shù)量，需要損傷淀粉測(cè)定儀等等，不同的檢測(cè)儀器在谷物生產(chǎn)加工中“各司其職”，扮演著重要的角色。
 
總之，無(wú)論是肉制品、水產(chǎn)品，還是谷物都或多或少存在一定的安全問(wèn)題，除了相關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管力度之外，還需要借助各種食品檢測(cè)儀器不僅方便部門(mén)對(duì)產(chǎn)品安全的監(jiān)管，還可以進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性及權(quán)威性，讓人們吃得安心、放心、舒心，保障市民“舌尖上的安全”。