近日，某韓國巧克力品牌因其本國國內標注配料與其在中國生產的產品標注配料不一致陷入“配料雙標”輿論風波，一時間代可可脂和可可脂又成了人們的熱議話題。其實這并不是代可可脂第一次遭受非議，去年“哈根達斯用代可可脂冒充巧克力被罰”也遭曝光。代可可脂在食品中的應用主要就是代巧克力及其制品，那么關于巧克力你了解多少呢？就讓江西省市場監管局專家團隊與您說道說道。

 

真“假”巧克力

 

        巧克力的定義是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、巧克力漿、可可油餅、可可粉）和（或）白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。

 

        代可可脂巧克力的定義是以白砂糖、代可可脂等為主要原料（按原始配料計算，代可可脂添加量超過５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、巧克力漿、可可油餅、可可粉）、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。

 

        不是所有標有“巧克力”字樣的巧克力都是真正的巧克力，消費者在購買時可以通過產品名稱和食品原料表中代可可脂的含量來分辨。根據食品安全國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）規定代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的產品應命名為代可可脂巧克力。巧克力成分含量不足25%的制品不應命名為巧克力制品。

 

巧克力為什么“特給力”

 

        巧克力中的能量和營養比較密集，是一種理想的能量補充劑和運動“加油劑”。運動營養學的研究表明，運動前適量吃巧克力能補充身體所需的大量能量，使肌肉和肝臟中的血糖處于飽和狀態，從而提高運動能力，促進體力恢復。在運動前適量吃巧克力，還可使精神處于亢奮狀態，從而延緩疲勞感的出現，讓呼吸更順暢，并加強鍛煉效果。此外，巧克力中還含有能滿足人體需求的礦物質和營養元素，比如多酚，維生素E，維生素C等，運動前適量吃巧克力，能有效提高運動鍛煉效果。

 

        因此，對于參加運動或體力活動等需要補充能量的人群來說，一般建議運動前15分鐘補充適量的巧克力，不但有助于運動中的能量供給，還有助于運動后體力的恢復。

 

巧克力表面出現“白霜”是變質了嗎

 

        其實，“白霜”問題是巧克力工業界最常遇到的現象。巧克力的白霜分為兩大類，一種叫脂霜，另一種叫糖霜。糖霜的形成往往是巧克力在短時間經歷劇烈升溫導致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。“脂霜”是可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂融化后體積會變大占據越來越大的空間，這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。

 

        無論是結了糖霜還是脂霜，在保質期內的巧克力是可以安全食用的。只不過它的口感可能會有下降，而且外觀也不那么好看。

 

        消費提示

 

        面對巧克力香濃絲滑的誘惑，保持節制是關鍵。一般來說，巧克力中糖和脂肪的總量大約在80%以上。巧克力作為健康平衡膳食的一部分，適量食用（每天不超過100 g）對健康有益。

 

        吃不完的巧克力在保存時要注意密封，避光儲存在溫度不高于17℃的環境中。